| 牛肩あぶらみなし | 280ｇ |
| こむぎこ | 大さじ 4 |
| セロリ | 120.0ｇ |
| タマネギ | 50.0ｇ |
| ニンジン | 130ｇ |
| カブ | 400.0ｇ |
| パセリ | 5ｇ |
| ケチャップ | カップ1/2 |
| しお | 小さじ 1/2 |
| コショウ | 小さじ 1/2 |
| サラダ油 | 大さじ 2強 |
| 赤ワイン | 大さじ 2強 |
| コンソメスープ | 10ｇ |
| ジャガイモ | 200.0ｇ |
１．ジャガイモは皮をむいて四つ割にし，水にさらす。ニンジンは約５センチの長さに切り，さらに縦に４つに切ってめんとりをする。きりくずはルウ用に残す。セロリは筋をとってぶつ切りにする。カブもぶつ切りにする。
２．牛肉は一口大に切り，塩小さじ２／３とコショウ少々をまぶす。
３．鍋に油を熱して肉を入れ，強火でいためて全体に焦げ目をつける。油はそのまま残し，肉だけを煮込み鍋に移す。
４．煮込み鍋に赤ワインを加え，中火で約５分煮て風味をつける。
５．次にルウを作る。さきほど肉をいためたあとの鍋を熱し，ニンジンの切りくず，タマネギのうす切り，ニンニクをみじん切りにしていれ，中火で色づくまでいためる。
小麦粉をふり入れ，焦がさないように茶色にいためて，トマトピューレとスープを加え，かき混ぜながら一煮立ちさせる。
６．肉の鍋にルウを入れ，弱火にして柔らかくなるまで，時々あくをとりながら４０分ほど煮る。肉を取り出して煮汁をこし，再び肉を戻して塩小さじ４／５で味を整える。
７．野菜とローリエ，粒コショウを加え，野菜が柔らかくなるまで中火で約３０分煮込み，器にもってでき上がり。
カロリー 1130.7 タンパク質 82.8 ししつ 35.9 糖質 112.1 せんい 8.7 カルシウム 1118.3 鉄分 17.5 カリウム 4958.2 ビタミンＡ 7106.4 ビタミンＢ１ 0.56 ビタミンＢ２ 1.155 ビタミンＣ 151.96 塩分 13.6（Caloric Diet2.0.1で計算）