• 赤色１０２号，赤色２号，黄色４号，黄色５号などのアゾ系色素（タール系色素）
• 漂白剤として広範囲に使用される亜硫酸塩，発色剤の亜硝酸塩
• 保存料でハムやソーセージ，練製品，乳製品，ジャム，菓子などに使用されるソルビン酸（ｋ）
• その他，アスピリン，ホルマリンなど

　化学物質のアレルギー性は，ＩｇＥ（免疫グロブリンＥ）を目安に調べられます。
化学物質を動物に与えたとき，それが異物として生体に認識されると，このＩｇＥという抗体ができます。つまり，生体は不都合な異物にたいして防衛しようとするのです。
しかし，防衛力を超えて異物が体に入ってくると，アレルギー反応が起こると考えられています。
したがって，ＩｇＥ抗体を極端に多く作るような物質は，アレルギー性を疑わなければならないわけです。
　食品添加物のなかで，ＩｇＥ抗体を作り，はっきりとアレルギー性が見て取れるものは，亜硝酸ナトリウム（亜硝酸塩），亜硫酸ナトリウム（亜硫酸塩），赤色３号，赤色４０号，赤色１０２号，黄色４号などがよく知られています。
　まだ研究が少ないだけで，アレルギーの原因となる食品添加物はもっとたくさんあるとさえ言われています。
　アレルギーが心配な場合は，加工食品を購入するとき，ラベルをよーく見たほうがいいかもしれません。