過度なストレスがかかると、体内のビタミンＣが消費されます。ビタミンＣには、「ストレスを緩和する、コラーゲンの生成を助ける、抵抗力を高める」などの働きがあります。ストレスの多い現代人は、特に、ビタミンＣを十分にとる必要があるのです。

　かぜ予防や肌の健康のために、「ビタミンC」が大切であることはよく知られています。最近では、ストレスとの関係や、成人病予防の面でも、ビタミンＣが多いに注目されています。
　〃ストレス〃というと、悩みや緊張、怒りなどによて受けるける精神的なダメージと思われがちですが、けがや病気などで体が受けるダメージも、ストレスの一つです。どちらのストレスがかかっても、それによる弊害から身を守るため体内でさまざまな反応が起きます。その反応を助け、ストレスを緩和する働きをもっているのが、ビタミンＣです。
　ビタミンCがストレスを緩和する詳細なメカニズムはまだ不明ですが、いろいろな研究結果から、ストレスがかかると、体内からビダミンCが消費されていくことがわかていいます。
　また、ビタミンCは、ストレス以外に、喫煙によって大量に消費されます。さらに、習慣的な飲酒や無理なダイエットなどによる栄養バランスの崩れなどから、ビタミンＣが不足がちになる人も多いようです。

　ビクミンCが欠乏すると、「かぜをひきやすくなる、かぜが治りにくい、疲れやすい、だるい、歯を磨くとき歯茎から出血する、貧血気味になる」などの症状が現われます。

　現代は、ストレス社会といわれています。ストレスによるビタミンＣの消費に備えるためにも、十分なビタミンＣの摂取が必要といえます。

1. コラーゲンの生成にかかわる 　コラーゲンとは、組織の細胞と細胞を結合させる、”接着剤”のような働きをする、タンパク質の一種です。ビタミンＣは、コラーゲンの生成に関与しています。
   　ビタミンＣが不足し、コラーゲンが十分に作られなくなると、細胞と細胞との結合力が弱くなり、肌の張りが失われてしまいます。また、粘膜が弱くなることから、出血しやすくなります。
2. ステロイドホルモンの生成にかかわる 　ビタミンＣが、体内で最も高濃度に含まれているのは副腎です。副腎で生成・分泌されるステロイド（副腎皮質）ホルモンには、ストレスを緩和する作用があります。ビタミンＣは、このステロイドホルモンの生成に関係していると考えられています。
3. 体の抵抗力をつける 　ビタミンＣは、血液中の白血球にも大量に含まれています。白血球には、体内に侵入した細菌やウイルスなどの異物を攻撃する働きがあります。
   　感染症にかかると、この白血球のなかのビタミンＣが消費され、減少することから、ビタミンＣが消費され、減少することから、ビタミンＣには、白血球の機能を高める作用があるのではないかと考えられています。
4. 鉄の吸収を促進する 　ビタミンＣは、食べ物に含まれる鉄が、体内に吸収されるのを助けています。
   　そのため、ビタミンＣが欠乏すると、鉄が十分に吸収されなくなり、貧血症状が起こることがあります。
5. 体の酸化を防ぐ 　体の組織の老化や成人病（がん、動脈硬化など）の発症には、たんぱく質や脂質の”酸化”による変性が、大変重要なかかわりをもっています。
   　また、細胞膜の酸化を防ぐものとして、ビタミンＥやβカロチンなどがありますが、ビタミンＣには、それらの働きを助ける作用があります。
6. 発がん物質の生成を阻止する 　魚や肉に含まれるアミンという物質と、野菜などの含まれる亜硝酸が胃の中で反応すると、「ニトロソアミン」という発がん物質が生成。ビタミンＣは、亜硝酸と素早く結合することで、ニトロソアミンの生成を阻止します。